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漬物屋さんの漬物用みそ  レシピ

 普段何気なく口にしている食材でも、
味噌にしばらく漬けておくことで
新たな食感、風味が生み出されます。

 野菜のにんにく味噌漬
にんにく味噌は、いろいろなお料理にアレンジできます。
     材料   新ごぼう・セロリ 各1本・にんじん 7cm
     [にんにくのみそ床] 味噌...500g  酒...カップ1/3 にんにく...1個
     
にんにくみそ床の作り方
     にんにくは縦半分から1/4に切り、芯を取る。
     ボウルにほかの材料とともに入れてよく混ぜ合わせ、密封容器に入れ
     冷蔵庫で保存する。途中で混ぜたりする必要はない。

     作り方
    1. 新ごぼうはたわしなどを使って洗い、セロリは筋を取って、
      それぞれ7cm長さの棒 状に切る。
    2. にんじんは5mm厚さの短冊形に切る。
    3. 水けをふき取り、にんにくみそ床に漬ける。30分間で浅漬けが楽しめる。
豆腐の味噌漬
淡白な豆腐がコクのあるチーズのようにおいしくなります
    材料  木綿豆腐...2丁  味噌100g  みりん15〜30g 
     [みそ床] 味噌100g  みりん15〜30

    
 作り方
    1.木綿豆腐1丁は布巾かキッチンペーパーに包んで
     冷蔵庫で一晩水切りする。
    2.みそとみりんをよく混ぜ、キッチンペーパーにとうふの
     下部分くらい塗り、 とうふを置く。 
     それにまんべんなくみそを塗りキッチンペーパーで包み込む。
    3.ラップでくるみ、1週間ほど冷蔵庫で寝かせば出来上がり
 みそおにぎり
しらすと焼き味噌のおいしいハーモニ♪
    材料(おにぎり3個分)
     しらす干し...2g  ご飯...100g みそ...小さじ1 
     砂糖...小さじ1/2 だし小さじ1

     作り方
    1.しらす干しは湯通しする。
    2.みそ・砂糖・だしを混ぜ合わせる。
    3.ご飯に1を混ぜ入れ、3等分してにぎり、焼き網で両面をやき、
     2を片面にぬって、もう一度サッと焼く
卵黄の味噌漬
    材料(4人分)   卵黄...8個  漬物用みそ...300g

     作り方
    1.バットにみそを入れ、ガーゼをのせる。
    2.卵の殻をガーゼの上から押しつけて穴を作り、卵黄を穴に入れる。
    3.2〜3日漬けて、卵黄が透き通ったらできあがり。
     好みで1日ほどの半分生で食べてもおいしい。
セロリの味噌漬
    材料  セロリ...1本  にんじん...1本  塩...少々
         漬物用みそ...100g  砂糖...大さじ1  みりん...大さじ2  
     
作り方
   1.セロリの堅いスジをとり、5〜6cm長さに切って太い部分は縦割りにする。
   2.にんじんも、同じように切って、縦2〜4つ割りに。
   3.セロリとにんじんに軽く塩をふって10分ほどおき、水けをふく
   4.バットにみそ,砂糖,みりんを合わせて、セロリとにんじんを漬ける。
    3時間から半日ほどおくと食べられる。
豚肉の味噌焼き 
 焼けたみその香りがたまらない!

     材料   豚かたロース肉...4枚  塩...少々  サラダ油...少々 
   [みそ床]
    漬物用みそ...130g  みりん...大さじ1  清酒...大さじ2  サラダ油...大さじ2
    砂糖...大さじ4  おろししょうが...1かけ
    
 作り方
   1.豚肉はスジ切りをして塩少々をふって10分おき、水けをふく。
   2.みそ床の材料を合わせて練り、半量をバットに平らに敷き入れて
    ガーゼを広げ、上に豚肉を並べ、ガーゼをかぶせて
    残りのみそ床をならし入れる。
   3.冷蔵庫で半日漬けてから豚肉をとり出し、
    油をひいたフライパンで焦がさないように火加減して焼く。
    (みそ漬けの肉は焦げやすいので。中火弱あたりで加熱。)
    4.(3)を食べよい大きさに切り、野菜等を添えて器に盛る
若鶏手羽中のみそ漬 
淡白な豆腐がコクのあるチーズのようにおいしくなります
    材料
    若鶏手羽中ハーフ...300g  味噌...大さじ4 塩...少々 
    酒...大さじ1 みりん...大さじ1 
    [みそ床]
    味噌...大さじ4 酒...大さじ1 みりん...大さじ1 

    1.若鶏手羽中ハーフは解凍して水気を ふき、味がしみやすいように
     フォークで穴を開け、塩をふっておく。
    2.鶏肉を漬け込む】みそ、酒、みそ床に1を漬け込み、15〜30分おく。
    3.【魚焼きグリルで焼く】2の表面のみそを軽く取り、
     魚焼きグリルで焦がさないように、中火で返しながらこんがりと焼く。
     (みそは焦げやすいので、火加減に注意してください。)
サケのみそ漬
ご飯に合う簡単魚料理です。タラでも美味しいです。
    材料
    生サケ...2  塩...少々 
    [みそ床]
    味噌...50g  酒...小さじ1 砂糖...大さじ1 みりん...大さじ2

    1.生サケに塩少々をふり、おいておきます。
    2.ラップを敷きその上にみそ床をひき
    ペーパーで水気を取ったサケをその上におきます。
    さらにみそ床を乗せてラップで包み込みます。
    冷蔵庫で1時間以上おきます。(2〜3日は)持ちます。
    3.【魚焼きグリルで焼く】2の表面のみそを軽く取り、
     魚焼きグリルで焦がさないように、中火でこんがりと焼く。
    フライパンで焼くときは、クッキングペーパーをひくと良いでしょう
     (みそは焦げやすいので、火加減に注意してください。)
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